村田先生「きょうの料理」ほうれん草のおひたしレシピに驚いた

ＮＨＫ　きょうの料理　でビックリさせられた。
村田先生の回です。メニューは、さばのしょうが煮とおひたしでした。

NEWS 9　か　きょうの料理　かで迷いながら、なんだか作っているのがシンプルそうだったので、きょうの料理を見ることにして、ご飯をモグモグ食べていたんですよ。

そしたら、ほうれん草のおひたしを作っていたわけですが、ビックリ。

おひたしって、茹でたほうれん草を搾って、カツオ節かけてしょうゆじゃなかったんですね。
茹で上がったのを、しょうゆ、みりん、ダシにひたしてたんですよ。まあ、確かに、揚げ浸しも、そうなんですがね。
いやあ、ビックリ、恥ずかしい。知らないことってほんとにいっぱいありますね。

ちなみに、しょうゆ、みりん、ダシが 1:1:12 ということです。
茹で上がった野菜を軽く搾ってこの漬け汁に1時間つけて完成ということです。
野菜は生でも食べれるんだから、煮過ぎず、歯ごたえを残しましょうと。
キャベツでもなんでも同じようにやればよろしいと。

それから、一般的なことかこの先生に限った話かわかりませんが、この調味液とかの　○：○：○　は色の濃いものかららしいんですよ。だから、上の例でいえば、しょうゆ、みりん、ダシという並び順らしいです。それさえ頭にあれば、間違えないと。
へー、へーって感じでした。

野菜のおひたしのレシピ

１．野菜を固めにゆでる。
２．軽く水をきる。
３．しょうゆ：みりん：ダシ＝ 1:1:12　に1時間つける
４．出来上がり

秋といえば、さば。鯖が旬を迎えましたね。
さばといえば、味噌煮かもしれませんが、「さばのしょうが煮」もおいしそうでした。

煮汁の比率は、1:1:4:4。　4:4は酒と水。
お酒だけでもいいけど、もったいないから水を使いましょうと。
お酒が蒸発する際に、臭みを取るとのことでした。
魚を煮るのって面倒な気がしてましたが、下のレシピならすごく簡単そう。焼くより、台所も汚れない感じがしていいかも。

さばのしょうが煮のレシピ抜粋

１．熱湯にさばをくぐらせる。（鯖の臭みが取れる）
２．鯖としょうがをなべに入れて、しょうゆ：みりん：酒：水＝１：１：４：４を加えて中火で煮汁がとろりとするまで煮る

村田先生は、割合で覚える和の基本という本も書いてます。
こちらの本は、アマゾンでクッキングレシピ部門で第１位というベストセラーです。

お手元に一つ持っていると便利だと思います

久しぶりにみてわかったのは、土井先生の面白さはやっぱ少し型破りなんだろうな。他の先生は、きっちりやってるもんなーと。

土井先生もふざけてるわけじゃないんだけど。
型がしっかりあるから型破りと。
料理と教えるのがほんとに好きなんでしょうね。
料理の合間の話が多いから土井先生に面白さを感じちゃうのか？？
ＭＣの多いライブみたいなもんかも（笑）

村田先生の本の口コミはこちらでも。
割合で覚える和の基本

初めましての方、私、土井先生オシなんでこちらもどうぞ。